Y'a du soleil, y'a des verrines - Mercredis gourmands #9

Non, la verrine n'est pas morte, comme annoncé régulièrement dans les magazines féminins. Pas chez moi en tout cas !

Par contre, si tu ne t'es jamais lancé(e), je ne te le cacherai pas : la verrine, c'est l'école de la patience. Et puis, il va te falloir admettre passer des heures à préparer un truc qui sera englouti en quelques minutes. Mais bon, c'est le lot de tous les bons petits plats, ça, non...?

Bref, il fait plutôt beau sur ma Normandie du Bas en ce moment, et samedi dernier, quand mes beaux-parents sont venus dîner, j'ai eu envie de prolonger l'été à notre table.

Ingrédients :

2 aubergines

4 tomates

1 poignée d'olives noires

1 chèvre frais

Huile d'olive

Sel, poivre

1 bouquet de basilic

2 gousses d'ail

Thym

Commencer mettre les aubergines à cuire afin de préparer le caviar. Les laver, les couper en deux. Inciser la chair de grandes croix. Hacher les gousses d'ail, les mélanger au thym, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Badigeonner les aubergines de ce mélange et enfourner à thermostat 5 pendant une quarantaine de minutes.

Couper les tomates en tout petits dés, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le basilic haché menu. Bien mélanger et réserver au frais.

Quand les aubergines sont cuites, mixer la chair avec les olives noires. Personnellement, j'utilise des olives à la grecque, mais en contrepartie, je ne sale pas ma préparation.

Monter la verrine : une couche de caviar d'aubergine, une couche de tomates, une couche de caviar encore, une couche de fromage de chèvre et terminer avec des tomates. À déguster bien frais et je te l'accorde, l'été, quand il fait très chaud, c'est encore meilleur  !

Pour mes Mercredis gourmands, ailleurs.

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La blanquette de veau de ma Mamie - Mercredis gourmands #8

LA recette de mon enfance, celle que j'ai appris à faire à force de regarder ma grand-mère dans sa cuisine. C'est pour ça que je ne dispose d'aucune liste d'ingrédients précise. Alors, si tu veux te lancer, je te préviens, ça va être au feeling...!

Ingrédients :

De la viande de veau

Oignons

Thym, laurier

Sel, poivre

Carottes

Champignons de Paris

Beurre

Farine

Riz

Pour la viande, pas de panique, tu as le choix entre du tendron, du collier, de la poitrine ou de l'épaule. Ton boucher est au courant, tu n'as qu'à te fier à lui. Même chose pour les quantités, il saura te donner ce dont tu as besoin.

Dans une cocotte en fonte, tu mets les morceaux de viande à dorer à feu vif dans du beurre, avec les oignons émincés. Tu sales, tu poivres. Quand la viande est bien colorée, tu la recouvres d'eau, très très largement. Tu ajoutes les carottes coupées en rondelles et les champignons, tu laisses cuire à couvert et à feu doux. Combien de temps...? Longtemps ! Ici, il n'est pas rare que j'aille jusqu'à 4 heures. Une chose est sûre : jamais moins de 2 heures. Plus c'est long, plus ta viande sera fondante.

Vient alors le moment de s'attaquer à la sauce... Pour ce faire, tu commences par préparer un roux.

Dans une casserole, tu fais fondre un gros morceau de beurre (genre 50g). Et attention, c'est là que ça va devenir technique. Sans cesser de remuer le beurre, tu ajoutes dans la casserole un petit verre de farine. Puis, très rapidement, une louche du bouillon de cuisson de la viande (que tu auras préalablement écumé). Et tu touilles. Jusqu'à ce que ça prenne de la consistance et en prenant garde à ce qu'aucun grumeau ne se forme (si tu galères, monte ta sauce au fouet). Tu alternes alors louche de bouillon et séance touillage. Et tu attends surtout bien entre chaque louche que la sauce épaississe bien.

Pour la quantité, je te laisse juge. Perso, j'aurais tendance à croire que plus y'en a, mieux c'est ;-) !

Tu sers enfin avec du riz blanc et, si tu ne te régales pas, je t'autorise à me traîner en justice !!!

Note pour les puristes : je sais, il ne s'agit pas là de la recette traditionnellement admise mais m'en fous, à mes yeux, c'est la meilleure et ça le restera toujours !

Pour mes Mercredis gourmands, ailleurs.

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Du fromage & des pommes - Mercredis gourmand #7

Pour changer du traditionnel plateau de fromage...

Tu intercales dans une assiette de fines tranches de pomme et de fromage de chèvre. Tu parsèmes dessus de la noix de pécan pilée. Un filet de miel et hop, c'est prêt à être dégusté !
Je n'aurai qu'un mot : dé-li-cieux !!!

Pour mes Mercredis gourmands, ailleurs.

Et pour le Défi Pomme de Virginie !

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Le retour de la coquille - Mercredi gourmands #6

La saison de la coquille Saint-Jacques a enfin commencé, et, pour fêter ça, nous avons un rituel immuable en Normandie : on cède à la tentation ! C'était le cas le week-end dernier.

Alors, comme je sais que je t'ai donné parfois très envie, je te propose de grimper dans la machine à remonter dans le temps. Direction dans ma cuisine dimanche midi !!!

On n'avait pas fait les choses à moitié : 5 kilos. Bon, pour tout t'avouer, ça a un peu été la course vu que nous étions bien loin d'être les seuls à avoir envie de nous péter la panse aux Saint-Jacques. Mais finalement, mon Chéri en a trouvé sur le port de Ouistreham. 20 € les 5 kilos, ça reste quand même super raisonnable pour le plat principal d'un repas d'anniversaire en famille.

L'étape casse-pied, c'est le décoquillage. D'expérience, à ce moment-là, c'est mieux quand tu as le désinfectant et la boîte de pansements à portée de main. Ça a servi une fois de plus dimanche ;-) !

Pour la cuisson, on se contente de les saisir très brièvement à la poêle. Dans du bon beurre de Normandie, évidemment.

Servies avec une julienne de légumes et un peu de riz safrané. Un peu de bonne crème... de Normandie.
Et hop, le tour est joué !

C'est cuisinées simplement que je les préfère. Et ce n'est qu'un début...!

Pour mes Mercredis gourmands, ailleurs.

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Japonaiseries - La photo du dimanche #3

Un plaisir à deux que nous nous accordons très régulièrement, Petit C. et moi.... Et c'était le cas hier soir !

Pour la Photo du dimanche de Magda.

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Saveurs d'automne - Un lundi parmi tant d'autres #1

 

La promenade, la cueillette, et le délicieux repas ensuite... Parmi les multiples petites choses qui font que j'aime l'automne. Passionnément.

Mon Lundi parmi tant d'autres pour Zaza.

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Carbonade flamande - Une trace de mon week-end #2

Il fait toujours aussi moche alors, plutôt que se lamenter, on a fêté le retour des plats d'hiver... Roboratif !!!

Une Trace de mon week-end pour Maman@Home.

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Crevettes roses en marinade de paprika - Mercredis gourmands #3

Ingrédients :

300 g de crevettes roses

1 cuillère à soupe de paprika fort

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'ail haché

1 cuillère à soupe d'échalote hachée

1 cuillerée à soupe de persil frais haché

Sel, poivre

Décortiquer les crevettes et les tailler en petits tronçons. Idéalement, tu auras choisi des crevettes de belle taille et, pour le nombre de morceaux à découper par crevette, je te laisse faire au feeling.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Les quantités sont données à titre indicatif, libre à toi de faire selon ton goût, de moduler l'une ou l'autre, de rajouter quelques gouttes de Tabasco ou une pointe de harissa.

Ajouter les crevettes à la marinade et laisser mariner pendant plusieurs heures au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur avant de servir, que ça ait le temps de se réchauffer un peu, du coup les arômes se développeront, ça n'en sera que meilleur.

Perso, je les sers en verrines à l'apéritif : ça a toujours un succès fou !

Pour mes Mercredis gourmands, ailleurs...

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Petit tartare de saumon sans prétention - Mercredis gourmands #2

Parfois, Petit C. et moi cessons d'être un couple et nous séparons le temps de quelques heures... C'était le cas samedi dernier puisqu'il était invité à un apéritif auquel je n'étais pas conviée.

Oh rien de grave, ne t'inquiète pas, et surtout pas pour moi ! Parce que, non seulement, ces moments sont nécessaires, mais aussi et surtout parce que j'ai trouvé un truc génial pour être toujours avec lui, mon Petit C. : je lui prépare un truc qu'il pourra offrir à ses hôtes.

Samedi, c'était un tartare de saumon.

Et pour ce faire, tu commences par détailler des pavés de saumon en tout petits cubes, genre 5 millimètres de côté.

Ensuite, tu haches menu un ou deux oignons rouges, pour la couleur et pour le goût. Tu mélanges le tout.

Tu ajoutes 1 pincée de gingembre en poudre (c'est selon ton goût et, cela dit, si tu en as du frais, ça n'en sera que mieux) et le zeste d'un citron vert détaillé en toutes petites lamelles. Du sel et du poivre, j'allais l'oublier tellement ça semble évident.

Juste avant de servir, tu arroses d'un peu d'huile d'olive et du jus du citron vert utilisé précédemment. Tu remues bien le tout et tu peux alors servir selon ton goût.

Ici, c'est souvent en verrines. Car, oui, on a beau dire qu'elles sont passées de mode, moi, je continue de les utiliser !

Bon, samedi, ça n'a pas été mangé chez moi, mais comme un bon cuisinier doit toujours goûter ce qu'il fait, tu t'en doutes, je ne me suis pas fait prier... Et c'était une tuerie !!!

Pour mes Mercredis gourmands, ailleurs...

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La salade de Ben, un pote à moi qu'est trop sympa !

Bon, comme j'aime bien l'idée de rendre à César ce qui est à César, je rends donc ici à Ben ce qui est à Ben... Une salade pareille, ça serait pas honnête de s'en attribuer le mérite, c'est pas mon genre !

Bref, tout ça pour te dire que, même si tu ne sens rien -enfin ici on ne sent rien-, c'est encore l'été. Et pour une vingtaine de jours même. Tu as donc encore près de trois semaines devant toi pour te régaler de salades rafraîchissantes, voire originales.

Idéalement, celle-ci, celle de Ben donc, il vaut mieux la préparer à l'avance, du genre la veille pour le lendemain.

Il s'agit d'un mélange d'oranges pelées à vif détaillées en quartiers, de rondelles d'oignons rouges et d'olives à la grecque poivrées et arrosées d'huile d'olive bien fruitée. Et hop, au frigo !

Tu m'en diras des nouvelles !!!

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Légumes du soleil et feta en muffins

Ingrédients :

Pour la poêlée de légumes :

1 petite aubergine

1 courgette

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Thym, sel, poivre

Pour les muffins :

200 g de farine

125 g de feta

3 œufs

10 cl de crème liquide

Huile d'olive

1 sachet de levure

Beurre pour le moule

Préparer un genre de ratatouille en coupant les légumes en tout petits dés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude, à feu vif pendant une ou deux minutes, saler, poivrer, ajouter le thym. Baisser le feu puis laisser cuire un petit quart d'heure en remuant régulièrement.

 Sortir du feu et mettre à égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four Th.6 (180°C).

Verser la farine et la levure dans un saladier, bien les mélanger et former un puits au centre. Y casser les œufs. Mélanger au fouet. Incorporer l'huile d'olive en filet (environ 10 cl si tu ne sais pas faire au feeling), puis la crème liquide en fouettant bien.

Découper la feta en tout petits cubes. L'ajouter à la pâte. Faire de même avec la poêlée de légumes.

 Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés. Tu peux bien remplir les moules car, malgré la présence de levure, si ça donne le même résultat qu'ici, tu verras qu'ils ne vont pas beaucoup gonfler, tes mignons muffins !

Astuce : rien de plus chiant que d'avoir à nettoyer un moule à muffins, fût-il en silicone... Tu t'allègeras sérieusement la tâche en achetant, comme moi, des petites caissettes en papier dans lesquelles tu verseras ta préparation, le moule ne te servant plus alors que de support. Et, en plus d'être super pratique, ça te donnera l'impression de te prendre pour un vrai traiteur ;-) !

 Enfourner pour 20 minutes. Avant de les sortir, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, tu peux ajouter deux ou trois minutes de cuisson.

À la sortie du four, laisser tiédir les muffins avant de les démouler. Ils peuvent alors être dégustés ainsi, ou froids.

 Avec une belle salade verte, une ou deux tranches de jambon fumé ou, comme ça a été le cas ici, de mortadelle... Le soleil dans ton assiette à défaut de l'avoir dans le ciel !!!

NB : Cette recette "de base" peut ensuite servir à réaliser tout ce qui te passera par la tête. Tu pourras alors remplacer l'association légumes du soleil/feta par poulet/courgettes, thon/olives, tomates confites /mozzarella... Etc etc etc !

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Petits sandwiches avocat-surimi

Mon Petit C. est le roi du casse-croûte, du petit encas vite fait et sans prétention.
Il a cet agréable et utile don d'être capable d'ouvrir le frigo, d'y trouver deux ou trois bricoles qui vont lui servir à se régaler sans passer des heures en cuisine. Et, même si nous savons que ce n'est pas l'idéal sur un plan diététique, il nous arrive très souvent de déjeuner ainsi le midi.

Samedi dernier, c'était avocat, mayonnaise et surimi. Le tout entre deux tranches de pain complet grillé : un régal !

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Clafoutis de courgettes au jambon italien

Ingrédients :

4 à 5 petites courgettes

jambon italien

125 g de farine

2 œufs entiers + 2 jaunes

30 cl de lait

50 g d'olives noires

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

basilic, ail, thym, laurier

sel, poivre

15 g de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Découper les courgettes en rondelles ultra-fines, idéalement à la mandoline. Les faire revenir dans un wok ou une sauteuse dans de l'huile d'olive avec du thym et du laurier, du sel, du poivre. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides, bien fondantes, voire même un peu grillées sur les bords.
Dans un bol, mélanger au fouet la farine, les œufs battus avec sel et poivre. Ajouter le lait, l'huile d'olive, les olives coupées en morceaux et le basilic.
Beurrer un moule à tarte. Disposer les courgettes dans le fond, verser l'appareil dessus.
Détailler le jambon en fines lamelles, avec les doigts, les froisser légèrement et les disposer sur le dessus du clafoutis, en les enfonçant légèrement dedans.
Enfourner pour 40 minutes.

Astuce : pour les olives, tu peux, comme moi, les choisir à la grecque. Par contre, dans ce cas-là, fais bien attention au sel, à la fois dans les courgettes et dans la préparation, parce que, les olives à la grecque, c'est super bon, mais c'est aussi super salé.

À la sortie du four, c'est tout chaud, c'est tout doré, ça sent bon le Sud dans ta cuisine !!!

Tu peux servir ce délice de clafoutis en entrée ou alors, pour un repas léger, en plat unique, chaud ou froid, accompagné d'une belle salade verte ou alors, comme ça a été le cas ici avant-hier soir, avec une assiette de tomates à la vinaigrette... Si tu ne te régale pas, je bouffe mon chapeau !!!

 

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Les bigorneaux, les grandes marées, mes beaux-parents et moi !

On est actuellement en période de grandes marées. Et qui dit grandes marées, dit forcément pêche à pied, une pêche qui, comme son nom l'indique, se pratique à pied et à marée basse : il n'y a alors qu'à tendre la main pour ramasser moules, bulots ou bigorneaux.

Mes beaux-parents rentrent tout juste de Granville et ont déposé à la maison hier soir une petite partie de leur butin... Et ça tombe bien, des bigorneaux, j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux !

Remplir une casserole d'eau froide. Y ajouter du sel, du poivre, du thym et deux ou trois feuilles de laurier, un oignon coupé en morceaux. Tu peux éventuellement ajouter une petite cuillère d'huile d'olive : personnellement, je n'y ai jamais trouvé aucun intérêt mais il y aura bien des amateurs pour te prouver que ça permet de les sortir plus facilement de leur coquille. Certaines personnes mettent aussi dans le bouillon de l'ail, quelques rondelles de carotte ou un verre de vin blanc, personnellement je préfère largement faire plus simple.

Y plonger les bigorneaux préalablement rincés à l'eau claire.

Mettre à chauffer. Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire environ 5 minutes.

Astuce : ne surtout pas égoutter ni glisser au frigo les bigorneaux pour les refroidir, les laisser dans leur eau de cuisson, ils gardent ainsi tout leur goût et leur moelleux. Rien n'empêche alors de les mettre au frais quelques instants au dernier moment avant de les servir. Ce conseil est évidemment aussi valable pour les bulots, les bioux, etc etc...

Après, libre à toi de t'éclater comme tu le souhaite pour les déguster : accompagnés d'une mayonnaise maison ou d'un aïoli, tels quels, à l'apéro ou en tartines... Un vrai régal !!!

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