Le soleil des Antilles à grignoter... Des muffins à la banane quoi ! - Mercredis gourmands #5

Ça t'est forcément arrivé d'avoir, dans ta corbeille de fruits, des bananes tout sauf présentables, non...?

Comme il convient de ne jamais jeter de nourriture, je t'ai trouvé un super moyen de les utiliser. Tu vas pouvoir faire de délicieux muffins avec, des qui t'enverront direct dans les Îles à peine tu auras croqué dedans, tu peux me faire confiance !

Ingrédients :

110 g de beurre

180 g de sucre

150 g de farine

2 œufs

3 bananes bien mûres

1 cuillerée à café de levure

1 pincée de sel

Préchauffer le four th.5/6.

Battre le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. La texture obtenue doit être légère.

Ajouter les deux œufs battus, puis les bananes préalablement passées au mixer.

Terminer pas la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.

Verser le mélange dans des moules à muffins chemisés de caissettes alimentaires, de couleur si tu veux que ce soit encore plus rempli de soleil !

Cuire pendant 30 minutes.

Le résultat...? Un délice de muffin, fondant à souhait, et qui se conservera facilement quelques jours.

Pour mes Mercredis gourmands, ailleurs.

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Légumes du soleil et feta en muffins

Ingrédients :

Pour la poêlée de légumes :

1 petite aubergine

1 courgette

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Thym, sel, poivre

Pour les muffins :

200 g de farine

125 g de feta

3 œufs

10 cl de crème liquide

Huile d'olive

1 sachet de levure

Beurre pour le moule

Préparer un genre de ratatouille en coupant les légumes en tout petits dés. Les faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude, à feu vif pendant une ou deux minutes, saler, poivrer, ajouter le thym. Baisser le feu puis laisser cuire un petit quart d'heure en remuant régulièrement.

 Sortir du feu et mettre à égoutter dans une passoire.

Préchauffer le four Th.6 (180°C).

Verser la farine et la levure dans un saladier, bien les mélanger et former un puits au centre. Y casser les œufs. Mélanger au fouet. Incorporer l'huile d'olive en filet (environ 10 cl si tu ne sais pas faire au feeling), puis la crème liquide en fouettant bien.

Découper la feta en tout petits cubes. L'ajouter à la pâte. Faire de même avec la poêlée de légumes.

 Répartir la préparation dans des moules à muffins préalablement beurrés. Tu peux bien remplir les moules car, malgré la présence de levure, si ça donne le même résultat qu'ici, tu verras qu'ils ne vont pas beaucoup gonfler, tes mignons muffins !

Astuce : rien de plus chiant que d'avoir à nettoyer un moule à muffins, fût-il en silicone... Tu t'allègeras sérieusement la tâche en achetant, comme moi, des petites caissettes en papier dans lesquelles tu verseras ta préparation, le moule ne te servant plus alors que de support. Et, en plus d'être super pratique, ça te donnera l'impression de te prendre pour un vrai traiteur ;-) !

 Enfourner pour 20 minutes. Avant de les sortir, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas, tu peux ajouter deux ou trois minutes de cuisson.

À la sortie du four, laisser tiédir les muffins avant de les démouler. Ils peuvent alors être dégustés ainsi, ou froids.

 Avec une belle salade verte, une ou deux tranches de jambon fumé ou, comme ça a été le cas ici, de mortadelle... Le soleil dans ton assiette à défaut de l'avoir dans le ciel !!!

NB : Cette recette "de base" peut ensuite servir à réaliser tout ce qui te passera par la tête. Tu pourras alors remplacer l'association légumes du soleil/feta par poulet/courgettes, thon/olives, tomates confites /mozzarella... Etc etc etc !

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